Сколько микробов на вашем салате?
Учёные создают дешёвое устройство для определения бактерий в еде
Иван Сычев, Geektimes
Группа учёных из Массачусетского университета в Амхерсте создала быстрый и недорогой метод обнаружения бактерий в еде и напитках. Разработчики считают, что он будет востребован людьми, которые едят сырую пищу – свежие фрукты и овощи, а также гуманитарными организациями, работающими в полевых условиях после стихийных бедствий.
«Большая часть людей по всему миру готовят овощи перед едой, но в США много людей предпочитают есть их сырыми. Это дало нам идею создания быстрого теста, который может быть проведён дома», – рассказали разработчики в статье, опубликованной на сайте Массачусетского университета в Амхерсте (UMass Amherst Food Scientists Developing New, Low-Cost Tool for Detecting Bacteria in Food and Water). Проблема актуальна в том числе и потому, что сегодня есть бактерии, которые устойчивы ко всем популярным антибиотикам.
Обычно для подсчёта количества бактерий применяют метод посева, на который уходит порядка двух дней. Есть и более быстрые, но менее надёжные способы. Новый чип взаимодействует только с бактериями, но не с сахарами, жирами, белками или грязью в еде.
Новое устройство использует двухступенчатый метод обнаружения бактерий: оптическое и химическое тестирование.
Сконструированный чип способен найти бактерии как на поверхности твердой пищи – например, на листьях шпината, так и в жидкости вроде яблочного сока. Оптический метод предполагает обнаружение 3-меркаптофенилбороновой кислоты, которая связывается с любыми бактериями. Компоненты еды убираются с помощью буфера с высоким pH, оставляя бактерии для их количественного подсчёта с помощью микроскопа для смартфона и приложения.
Чувствительность метода позволяет обнаружить даже 100 бактерий на 1 миллилитр, в то время как другие «быстрые» решения способны найти бактерии при их количестве не менее 10 000 на 1 мл.
Химический метод использует поверхностно-усиленную рамановскую спектроскопию (SERS) – технологию, которая помогает определять раковые клеток среди большого количество здоровых и отличать поддельные картины от настоящих. Технология основана на анализе отражённых от материала лучей лазера с переменной длиной волны.
Как сообщают учёные, уже прошлым летом они тестировали оптический метод обнаружения бактерий для возможного домашнего использования с микроскопом для смартфона, которое стоит порядка $30. Приложение для смартфона разработал студент. Разработка находится в процессе патентования.
Научная статья опубликована в журнале Food Microbiology.
Портал «Вечная молодость» http://vechnayamolodost.ru