Названы продукты, которые вызывают рак
Ученые выяснили, что употребление мяса, обработанного нитритом, связано с повышенным риском развития онкологических заболеваний.Исследователи из Королевского университета Белфаста призвали к запрету мяса, обработанного нитритом, после того, как обнаружили его связь с колоректальным раком. Эксперимент показал, что у мышей, которых кормили мясом, обработанным нитритами, развивалось больше опухолей, чем у животных, которых кормили мясом без нитратов или вообще не кормили мясом.
Нитриты и нитраты — ключевые консерванты, используемые при производстве колбасных изделий. В 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC), исследовательская организация ВОЗ, классифицировало переработанное мясо как канцероген I группы. Эксперты агентства связали диеты с высоким содержанием переработанного мяса со значительно повышенным риском развития нескольких видов рака.
С тех пор исследования были сосредоточены именно на взаимосвязи между нитритами, химическими веществами, консервирующими продукты, и раком. Новое исследование, опубликованное в журнале Nature NPJ Science of Food, направлено на изучение влияния нитритов на мышей, выращенных таким образом, чтобы они были восприимчивы к колоректальному раку.
В отличие от некоторых предыдущих исследований, в которых животных кормили необычно большими объемами нитритов, ученые проверили более умеренную диету с добавлением химических веществ. В течение восьми недель мышей кормили сосисками с нитритами, колбасой или свининой без химикатов.
Только 15% всего рациона животных состояло из свинины, с нитритами или без. Исследователи отметили, что это по-прежнему высокое потребление переработанного мяса в рационе по сравнению с тем, что потребляет человек. Тем не менее, в предыдущих исследованиях использовались модели кормления, где было 50% переработанного мяса и более. Это повышает репрезентативность результатов.
Они показали, что у мышей, которые ели сосиски, было гораздо больше опухолей, чем у контрольной группы и у животных, которые если колбасные изделия и свинину.
Крис Эллиот, директор Института глобальной безопасности пищевых продуктов в Королевском университете, заявил, что результаты исследования подтверждают связь между нитритами и раком. Он утверждает, что использование нитритов в пищевых продуктах надо запретить. Их легко заменить натуральными, более безопасными альтернативами.
Россияне часто подают колбасные нарезки на новогодний стол. Кроме того, традиционный салат оливье заправляют колбасой или курицей.